鲅鱼饺子

1/9. 面和水2：1的比例，把水分多次倒入面粉里，和到三光（盆光、手光、面光）状态，一遍醒着备用。韭菜洗干净备用。

2/9. 鲅鱼洗干净，把血水去掉（多冲冲），扒掉鱼的外皮，然后把鱼肉割下来，不要骨头。?

3/9. 把鱼肉切成小块，剁丫，剁的要有节奏，你可以唱着“无地自容”，唱5遍估计差不多了。剁鱼的时候记得分次加一点点葱姜水（用水浸泡葱和姜1小时）。

4/9. 鱼肉翻过来，接着剁丫，一定要剁均匀，知道鱼肉变成泥，充满弹性，其实你实在懒得剁就用料理机。

5/9. 加差不多鱼肉1/5的猪肉（我用的瘦肉）放进去一起剁，当然还是要加一点点葱姜水，剁到鱼肉猪头很好融合了，就搞定了。

6/9. 加入料酒，酱油，顺一个方向打起劲，然后加大约3勺子的花生油和一勺子的香油(如果猪肉用五花肉，后面加鸡蛋清，油可以少一些)，搅拌均匀。

7/9. 韭菜切碎，把韭菜和姜末一起放到馅里，顺之前的方向搅拌好，加一点点盐，可以叫一点点胡椒粉，也可以加一个蛋清下去。

8/9. 醒好的面揪出剂子，擀皮包饺子了。