白菜猪肉水饺

难度普通
口味咸鲜
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具煮锅

绿绾潇湘

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相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官，他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成一种叫"驱寒矫耳汤"的药物施舍给百姓吃。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，是故形成"捏冻耳朵"此种习俗。以后人们称它为"饺子，也有的称它为"扁食"和"烫面饺"，人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。
而大白菜具有较高的营养价值，有百菜不如白菜之说，白菜猪肉饺子也算是最经典的饺子了。

主料
猪前腿肉半斤	大白菜3片	大葱1/3根
姜1块	面粉400克	水200克
辅料
盐少许	盐5克	味极鲜酱油8克
老抽4克	白糖2克	蚝油4克
淀粉1克	植物油10（白菜用）克	芝麻油3克

白菜猪肉水饺的做法，共20个步骤

1/20. 面粉里放少许盐（盐不要多，两根手指捏一点点即可）加水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜醒面

2/20. 大白菜叶洗净，控净水分

3/20. 猪肉先切片再切丝再切丁后剁成肉馅（这里我选的是三分肥七分瘦的前腿肉，切成小丁后再剁就很省劲了）

4/20. 葱姜剁碎备用

5/20. 白菜切成丝后剁碎

6/20. 将白菜碎握在手心里用力攥，将菜汁攥到盛肉馅的盆里，加入所有调料及葱姜末

7/20. 用筷子顺着一个方向搅到肉馅上劲后略腌入味

8/20. 攥过水分的白菜加10克油拌匀腌10分钟后再与肉馅拌到一起

9/20. 将调好味的肉馅与白菜放到一起拌匀

10/20. 将饺子包好

11/20. 锅内加水烧开，加少许盐（这样煮出来的饺子不会粘连）

12/20. 用锅铲将水转圈搅动

13/20. 将饺子下进开水中，用锅铲背将饺子推动起来以免饺子粘在一起

14/20. 盖上锅盖煮，再次煮开加点冷水然后再盖上锅盖继续煮，如此重复三次，饺子全部浮在水面上再开着锅稍煮一会就熟了，可以捞出锅装盘了

15/20. 煮饺子的时候可以同时把红油蒜泥醼料做好。首先把大蒜籽剥皮，捣成蒜泥放在碗里

16/20. 加入碎干辣椒、熟白芝麻

17/20. 拌匀

18/20. 炒锅烧热，倒入植物油烧开，浇到辣椒蒜泥碗里

19/20. “滋拉拉——”红彤彤香喷喷的红油蒜泥醼料就做好了

20/20. 取一小碗，倒点醋，舀一点醼料，开始享用吧

小窍门

1.做肉馅最好用猪前腿肉，肉质比较嫩
2.调馅生抽我喜欢用海天味极鲜，颜色浅，味道足。
3.饺子馅太干不好吃，所以先把白菜里的水分攥到肉里先搅匀，盐等咸味调料都先调入肉馅，而白菜先用油拌一下，过10 分钟再与肉馅拌到一起，这样白菜馅外有一层油膜，就不会再出水了（毕竟白菜里的水分不可能全部都攥得出来），这样包饺子的时候饺子馅就不会出汤
4.这个面与馅的量包出来的饺子正好够两个人吃

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