主料 | ||
干黄花菜50克 | 干黑木耳50克 | 鲜笋100克 |
花生米100克 | 胡萝卜2~3根 | |
辅料 | ||
烤麸300克 | 干香菇50克 | 老抽少量 |
生抽适量 | 砂糖1勺 | 蚝油1勺 |
鲍汁1勺 | 色拉油多许 | 香油1勺 |
1/15. 新鲜烤麸浸水1小时去发酵时遗留酸味。超市买的袋装干的浸水发过夜。
2/15. 将浸好水的烤麸挤去水份切成30x30mm的方块。
3/15. 起油锅倒入多许色拉油(烤麸吃油)至油温5~6成热时,放入切好的烤麸油炸。
4/15. 烤麸油炸至微微金黄色后沥油捞出备用。(不要炸的过硬)
5/15. 鲜笋入沸水煮5~6分钟后捞出切片。2.干香菇温水泡发至软透,清水洗净剪去根蒂。3.干黑木耳温水泡发至软张开,清水洗净剪去根蒂。4.干黄花菜温水泡发至软,清水洗净。5.花生米泡水后去除外皮。胡萝卜洗净切片。材料一起整理完毕后备用。
6/15. 起油锅放入适量色拉油至油温6~7成热时放入鲜笋片煸炒。
7/15. 后依次放入香菇,黄花菜,黑木耳,去皮花生米一起翻炒2~3分钟。
8/15. 倒入发香菇时留下的香菇水(底部残渣不要)可再加些清水(总水量至菜体高度的一半)再倒入少量老抽(上色)多许生抽(盐和鸡精不放了)砂糖一勺。蚝油,鲍汁各一勺(吃素斋的可不放)翻炒均匀后转中火盖盖焖十分钟。
9/15. 十分钟后开盖放入切好的胡萝卜片,再翻炒均匀,加盖再焖15分钟左右。开盖淋入香油转大火翻炒收汁即可。
10/15. 咸甜适口,鲜香味美。
11/15. 口感丰富,食香料足。
12/15. 源于素斋,健康营养。
13/15. 沪上标志美食,逢年过节家家制作的佳肴。
14/15. 传统美食,老少皆宜。
15/15. 春节将至,家宴必备。