主料 | ||
猪蹄1只 | 火锅粉350克 | 香菇10个 |
生菜2颗 | 豌豆尖200克 | 年糕450克 |
1/15. 猪蹄提前炖好,作为高汤使用;具体方法:猪蹄洗净,加料酒,姜片焯水后,再次冲洗干净,同姜片,葱段,适量清水一起放入炖盅炖4个小时,3.5个小时后可加入红枣,枸杞。
2/15. 备好火锅底料:牛油火锅油500g,干辣椒花椒1袋,辣椒粉30g;
3/15. 干辣椒、花椒放进碗里,用开水浸泡15-20分钟,然后沥去辣椒水,只取干辣椒,花椒;
4/15. 备好其他材料:盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜;
5/15. 将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里;
6/15. 放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟;
7/15. 放入牛油火锅油;
8/15. 倒入猪蹄清汤;
9/15. 放入老姜、小葱、大蒜;开火熬煮20分钟;
10/15. 熬煮火锅的同时,可以准备些蔬菜:火锅粉洗净后,用清水浸泡;
11/15. 香菇、生菜、豌豆尖分别洗净,沥干水分;
12/15. 年糕洗净备用;
13/15. 调制两份蘸料:将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣,小葱混合即可;
14/15. 火锅熬煮完成后,放入提前炖好的猪蹄,让猪蹄加热,也让它入味;起锅前放入洗净的香菜;
15/15. 将煮好的火锅倒入电热锅里,移至餐厅,接通上电源。摆上蔬菜、蘸料,就可以开动啦。