主料 | ||
钳鱼1000克 | 肥肉100克 | |
辅料 | ||
独蒜16颗 | 叉烧酱100克 | 柱候酱2勺 |
老抽少量 | 红腐乳2块 | 料酒20克 |
淀粉适量 |
1/6. 把钳鱼洗净切块(不要切得太小),蒜剥好,肥肉切薄片。
2/6. 把钳鱼块用料酒和适量的盐腌制1个小时左右;然后,我们把多余的腌料倒掉,倒入淀粉,用手抓一下,有些粘手但没有汁液流下来就行了。
3/6. 热锅下油烧至7成热,,把鱼块放进油里,用筷子拨弄两下,让它们不要粘在一起,略微炸一下可以防止鱼块的焖烧的时候散架。
4/6. 热锅冷油,少许油就可以,放肥肉丁,小火炸出猪油来;差不多的时候下蒜子,炸到表面起皱,然后下叉烧酱,稍微炒一下。
5/6. 然后,放两勺柱候酱,炒到闻到有扑鼻的酱香,就可以下老抽和红腐乳调色了。
6/6. 将炸好的鱼放进去,略微翻炒或者晃动锅,加入少许热水小火焖10分钟,就可以出锅了(注意水量一定要控制,还有就是鱼肉烹调时尽量少翻动)。