日式巧克力菠萝包

1/12. 基础面团做法：将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑，放入盆中，封上保鲜膜，在温度30℃，湿度75℃下进行基础发酵90分钟；

2/12. 基础面团做法：中种面团发酵好之后，将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小块的中种面团，进行揉搓；

3/12. 基础面团做法：在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，这个步骤持续约10分钟，这个时候面团已经变得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即为完全扩展阶段，加入数滴色拉油，揉搓几下均匀，包上保鲜膜，醒发30分钟，即可进行滚圆操作；

4/12. 基础面团做法：将完成的基础面团9等份，分别进行滚圆，盖上保鲜膜，室温下进行松弛20分钟；

5/12. 菠萝皮做法：黄油切块软化后，加入糖粉搅打至微发，加入全蛋拌匀；

6/12. 菠萝皮做法：加入过筛的可可粉和高粉拌匀，倒入碗内，入冰箱冷藏，稍稍变硬以后分割成25克/个；

7/12. 菠萝包的组装：将分割好的菠萝皮轻轻压成圆形薄片状；

8/12. 菠萝包的组装：将面团压在菠萝皮上，轻轻地转动面团，将菠萝皮材料将面团完全包住面团底部以外的部分；

9/12. 菠萝包的组装：将做法8中的巧克力菠萝皮部分均匀地沾满细砂糖，整形成圆形即完成；

10/12. 将整形好的面包，移入烤箱中，在38℃的温度中进行最后发酵45分钟，不需要人为增加湿度，以免菠萝皮受潮脱落

11/12. 发酵完成后，入炉上火190℃，下火160℃烤16分钟左右，轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。