主料 | ||
高筋面粉160克 | 全麦面粉40克 | 红糖16克 |
酵母3克 | 盐3克 | 水120克 |
黄油22克 | 曼越莓干适量 | 核桃仁适量 |
1/9. 红糖用配方中少量的水化开,核桃仁提前烤香搓皮,把除黄油,曼越莓核桃外的所有材料混合揉成团
2/9. 成团后,加入黄油继续揉至扩展阶段,我大概揉了十几分钟,因为配方里有全麦粉不会揉出太薄的膜大概差不多就行
3/9. 揉好后把面团收圆,放盆里盖保鲜膜放到温暖处发酵
4/9. 大概一个小时后,面团发至两倍大,手沾一点面粉戳一个洞,不回缩就证明发酵完成。
5/9. 把面团取出排气,分割,做几个就分几份,分割后揉圆盖保鲜膜松弛十五分钟
6/9. 松弛好后,给面包整形,圆的,橄榄的,三角的,随意整好后放烤箱二次发酵,烤箱里放一盆热水二次发酵,发至一点五倍大,我大概发了五十分钟
7/9. 二发结束从烤箱取出来,表面刷水,筛上低粉装饰,割口,放到预热好的烤箱烤制175度25分钟
8/9. 烤好后,放凉网上晾凉,装保鲜袋保存
9/9. 割口是硬伤,继续努力。