麻辣琵琶腿肉丁

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每次再外用餐，大多次都要点辣子鸡丁，吃的就是干香麻辣的口感，很是刺激。但每次见到的总是麻椒、辣椒比肉要多得多，吃得很不爽。于是我在家就做个肉多的，因琵琶腿肉质较嫩，就改良做了这道~~麻辣琵琶腿肉丁。

麻辣琵琶腿肉丁的做法，共15个步骤

1/15. 琵琶腿备用

2/15. 将琵琶腿剃出骨头，肉切丁备用。

3/15. 葱姜蒜备用

4/15. 花椒备用

5/15. 干辣椒段备用

6/15. 肉丁中放入生抽、料酒、蚝油、糖、葱姜蒜，腌制半小时。

7/15. 将腌制好的肉丁控出料汁备用

8/15. 炒锅中加入一定量的油，待油八成热。

9/15. 将腌制的肉丁放入八成热油中，炸制熟透。

10/15. 炸好的肉丁控掉油备用

11/15. 炒锅中放适量油，放入花椒、干辣椒段煸香。

12/15. 将炸好的肉丁及腌料的葱姜蒜，一同放入煸香的花椒、干辣椒段中。

13/15. 将肉丁及所有配料翻炒均匀，片刻即可出锅。(出锅前，根据个人口味放少讦盐)

14/15. 装盘上桌

15/15. 成品展示

1.腌制肉丁时，可放少许胡椒粉、淀粉，肉质更显外酥里嫩。
2.麻椒、辣椒根据肉的多少及口感，自定。
3.炸肉丁时切记不要将肉炸得太老，影响口感。
4.耗时的时间，包含腌制时间，大概一个小时。

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