藤椒口水鸡

1/10. 鸡腿洗净泡半小时血水，剪刀剪短经络，剃掉上半截骨头后将肉卷起用牙签固定住。

2/10. 凉水入锅焯一遍血水洗净。

3/10. 另起一凉水锅入葱结，少许干藤椒粒，四片姜片，少许料酒。入鸡腿开火煮至沸腾后15分钟（用筷子插入鸡腿最厚的地方，没有血水就全熟了）关火，焖10分钟左右。

4/10. 准葱姜蒜沫，青红辣椒圈用少许盐腌着，这样更能激出辣味。

5/10. 锅内入少许植物油烧至6成热，加少许葱姜蒜沫炒香关火入藤椒粒和辣椒粉爆出红油，过滤后备用。

6/10. 焖好的鸡腿放入冰水中，凉至完全冷却。

7/10. 将冷却后的鸡腿斩件摆盘。

8/10. 将凉开水，生抽，醋，白糖，盐混合均匀，加入姜蒜沫，青红辣椒圈以及做好的藤椒红油拌匀。

9/10. 将酱汁淋在码好的鸡腿上，撒上葱花，摆上香菜，再撒一些熟白芝麻和熟花生米碎（我偷懒没有做花生米碎），加了会更香