主料 | ||
五花肉750克 | ||
辅料 | ||
盐菜400克 | 醪糟2勺 | 姜1块 |
花椒5克 | 八角2个 | 老抽20克 |
红糖15克 | 葱2根 |
1/6. 五花肉洗净,下清水锅,加八角、拍碎的姜、葱结,煮15-20分钟。盐菜洗净切碎、姜切片,下油锅炒香盛起备用。
2/6. 老抽加红糖调成汁,反复两三次抹在肉皮上。
3/6. 锅内少许油,下肉皮一面煎成棕红色。
4/6. 肉切片后将剩余的红糖老抽水再加点醪糟汁,将切成2、3毫米左右厚的肉片裹上汁。蒸锅里面烧半锅开水。
5/6. 肉皮向下码在小碗内,上面铺满炒好的盐菜碎,蒸锅里面水开了就可以上锅蒸了,大约蒸20分钟就好了。(吃的不叫软糯的可以久蒸一会)
6/6. 蒸好后反转扣到盘子里就好了。