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盐菜

( yán cài )
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简介巴蜀地区盐菜的主料为青菜即叶用,或大头萝卜菜(根茎像萝卜、碎叶,与皇帝菜叶及相似)。取其嫩叶及根尖,除去筋膜,厚皮,洗净后挂在绳上晾晒三至五天(阳光强烈为最佳,视菜叶变腌程度而定,软且含水气)后取下,置大木盆内,加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后(也可不加香料),装入麻袋用石磨(石板等重物)压住,先腌渍七天。

盐菜功效:促消化助排泄肠道蠕动促进消化帮助消化

盐菜制作方法

巴蜀地区菜的主料为青菜即叶用,或大头萝卜菜(根茎像萝卜、碎叶,与皇帝菜叶及相似)。

取其嫩叶及根尖,除去筋膜,厚皮,洗净后挂在绳上晾晒三至五天(阳光强烈为最佳,视菜叶变腌程度而定,软且含水气)后取下,置大木盆内,加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后(也可不加香料),装入麻袋用石磨(石板等重物)压住,先腌渍七天。

取出来再晒一天,入笼蒸透后还得晾干,如此晒蒸揉两遍后,以数棵菜缠为1把,装入倒伏罐中(一种口朝下、底朝天的专用坛子),坛口要用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上。

再用干稻草或者干树叶(树叶要干净)塞紧,倒置于水盆中,发酵半个月后,即可取出使用。

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1 盐菜制作方法

盐菜

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【材料】吃剩的外卖米饭大概2两的量,鸡蛋2个,包菜4片,香肠5片,绝味藕片5片,盐菜小半碗,酱油,盐,香油,辣椒,香菇水适量,寿司紫菜2片,干香菇5朵

【做法】1食材大合照。。。很接地气有没有~~左下是吃剩的鸡排。。。香肠和盐菜是家里带回的。。。干香菇先用开水泡发~香菇水是好东西可别倒了!!!如果你讨厌香菇。。。请忽略这一步2电饭锅掉到加热档~鸡蛋加小搓盐打散 香菇切丁不要太小~不然炒过会变小直到消失不见。。。圆白菜切丝3香肠和藕片切丁 小一点~4热锅冷油~鸡蛋炒散~用电饭锅炒菜。。。一定时刻注意有没有跳到保温。。。不要问我为什么知道。。。。不要问5盛出。。。我爱鸡蛋!!!6再到入橄榄油。。。适当多一点~放香菇~~~炒个30秒吧7加入包菜炒到变软~~~加盐调味。。。不要加多~~~一会儿还加酱油呢别急咯~盛出8香肠和盐菜直接下锅~~因为香肠够肥 不用多加油~~~炒20秒左右9加米饭~翻炒一下,再加鸡排~~~这里鸡排可以变成你中午吃剩的任何菜~~~如果没有。。。你别逗我了好嘛。。。有肉最好啦~~妹纸的话一般肉会剩,叶子菜会吃光吧??叶子菜的话可以晚放一会10充分翻炒~米粒分散~~~相信自己!!!你可以的!!!要有耐心!!!电饭锅~你想糊锅也很难的!11加鸡蛋~藕丁~包菜~~~翻滚吧!!!剩菜炒饭!!!!12酱汁。。。。香菇水小半碗。。。酱油两勺。。香油几滴~老干妈两大筷子。。。海南的灯笼椒一小筷子~~醋一小勺~~试试咸淡~按自己喜好增减。。。。倒入炒饭中13炒啊炒啊炒~~~确定酱汁充分跟大家接触了~~~关火~~盛出。。。放凉。。。凉!!!!14一层保鲜膜,一片紫菜~15放一坨饭在中间,四个角折叠。。。先折对角~~~16裹起来。。。利用保鲜膜裹紧一点。。。不然会散,倒过来放一边。。让它静一静17饭平铺在紫菜上,借助勺子压实。。。两侧少一点。。尾部少一点。。不然会露出来18慢慢卷起来。。。对。。没有卷帘也可以做!!!一点点卷,一边撕开保鲜膜,边卷边裹紧一点~~~19长这样20饭团长这样~~~打算当明天早餐~~~要加热再吃~~~因为有肥肉~~~冷掉的肥肉不好消化而且口感不好21紫菜包饭剩菜处理版~~~~长这样~~~~

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