蒜香扣茄子

难度简单
口味蒜香
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

厨艺人生

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今天做一款茄子的别样吃法。这款茄子是用先炸后蒸的方法制作的，自感觉味道还不错，特把它介绍给朋友们。
制作蒜香扣茄子最好选用长茄子。这道菜的味道要比蒸茄泥香一些，比烧茄子要清淡一些，这是介于两者之间的一种做法。蒜香扣茄子的做法如下；

主料
茄子两条600克
辅料
四川盐菜100克	红椒粒适量	香葱末适量
烹调油适量	大蒜25克	味精2克
盐1克	白糖10克	酱油15克
绍酒10克	香油少许

蒜香扣茄子的做法，共13个步骤

1/13. 把茄子带皮切条。

2/13. 大蒜切末备用。

3/13. 把茄子条用七成热的油温炸一下，外皮稍黄即可。

4/13. 把炸好的切条整齐的码入碗中，中间倒入适量的盐菜。

5/13. 勾兑碗汁，碗里放入味精、盐和白糖。

6/13. 再放入绍酒和酱油搅匀。

7/13. 把调好的味汁倒在茄子上。

8/13. 把浇好汁料的茄子放入笼中蒸30分钟，蒸好后取出。

9/13. 滗出汤汁备用，然后把碗扣在盘中摆放整齐。

10/13. 把蒸茄子的原汤用水淀粉勾芡。

11/13. 然后把汁浇在茄子上。

12/13. 在茄子上撒上红椒末、香葱末和蒜末。

13/13. 用手勺烧少许香油，油烧热后，把热油浇在蒜末上便可上桌享用。

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小窍门

此菜特点；色泽油亮、蒜香浓郁、口感绵软、味道鲜美。
温馨提示；
1、炸茄子的油温要高一些，要达到七成热才好，这样茄子下锅后会很快上色，而且吃油不多，不会有油腻感。
2、把炸好的茄条码碗时要皮朝下码放整齐。盐菜如没有，还可用炒熟的雪菜来代替。
3、此菜蒸的时间不宜过短，要蒸20分钟以上才好，这样茄子才会入味。
4、还可以使用蚝油来提鲜，不用也可以。
大炒勺的这款“蒜香扣茄子”就做好了。其做法简单，味道鲜美，很不错！供朋友们参考！

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