盐菜扣肉

1/10. 将苏肉如图改薄成二指厚。

2/10. 切成半指厚的片状。

3/10. 用温水清洗。

4/10. 切好的肉片放容器里，加盐、酱油、蚝油、料酒、味精、鸡精、八角粉、辣椒末、老干妈和匀。

5/10. 将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好。

6/10. 把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

7/10. 盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎；干红椒顶刀切碎。

8/10. 炒锅热油，倒入干菜碎、干红椒碎，盐少许中火炒香。

9/10. 炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。