主料 | ||
鸡胸肉80克 | 虾仁4只 | 芹菜30克 |
蛋清(腌鸡胸肉)1个 | ||
辅料 | ||
葱1段 | 姜3克 | 大蒜3瓣 |
香醋(调味汁)4克 | 料酒(调味汁)8克 | 盐(调味汁)2克 |
鸡精(调味汁)1克 | 清水(调味汁)5克 | 玉米淀粉(调味汁)4克 |
白糖(调味汁)2克 | 盐(腌鸡胸肉)2克 | 料酒(腌鸡胸肉)5克 |
玉米淀粉(腌鸡胸肉)4克 | 食用油(腌鸡胸肉)3克 | 盐(腌虾仁)少许 |
料酒(腌虾仁)3克 | 玉米淀粉(腌虾仁)2克 | 食用油适量 |
1/17. 原料:鸡胸肉、虾仁、芹菜、姜、葱、蒜。
2/17. 虾仁切段,芹菜切小段,蒜切片,葱切豆瓣葱,姜切碎。
3/17. 鸡胸肉先切大片,然后打花刀,再切成1.5厘米左右的小块。
4/17. 鸡块中加盐、料酒、一点水抓匀。
5/17. 加蛋清再抓匀。
6/17. 加入玉米淀粉再抓匀,加点食用油抓匀,然后腌制10分钟。
7/17. 虾仁加盐、料酒和玉米淀粉抓匀后腌制一下。
8/17. 调味汁的配制:碗中加葱、姜、蒜的一部分,加盐、鸡精、料酒、白糖、香醋、清水、玉米淀粉,调匀即可。
9/17. 锅烧热后,加入食用油,将小鸡块倒入,滑散变色后再炒1分钟,捞出。
10/17. 锅内留少许油,将虾段倒入,变色后捞出。
11/17. 锅内少许油,加入葱、姜、蒜煸香。
12/17. 加入芹菜,翻炒。
13/17. 加鸡胸块翻炒。
14/17. 加虾仁再翻炒。
15/17. 最后淋入调味汁,翻炒。
16/17. 待汤汁收浓。(这时可以偷偷尝一下咸淡味,淡了还可以调整一下噢,所以前边的调味料中,盐千万不要加多了,否则咸了就没法调整了,适用于我这样的新手哈。)翻炒均匀后,关火。
17/17. 成品。