清汤鱼丸

1/14. 鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。

2/14. 切去鱼头，鱼尾。

3/14. 从鱼头的鱼骨处向左平切。

4/14. 到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。

5/14. 刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。

6/14. 刮起好的鱼蓉。大约500克

7/14. 把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。

8/14. 蛋清充分搅打匀。

9/14. 加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。

10/14. 鱼泥搅打上劲。大约要搅500下啊。

11/14. 冷水入锅。

12/14. 中小火煮熟，有泡沫要去掉。

13/14. 锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心攻香菇煮熟。