主料 | ||
草鱼一条 | 米酒适量 | |
辅料 | ||
味精适量 | 大蒜适量 | 葱适量 |
老抽适量 | 麻辣鲜适量 | 小米椒适量 |
姜适量 |
1/6. 鱼治净切成块,用适量麻辣鲜腌制8个小时(至少3个小时)。
2/6. 铁锅烧热放入油,油要多放点,烧热。注意锅和油的温度一定要高,否则鱼块就会粘在锅上。将火调小再放入鱼块煎,这样做是为了防止鱼块下锅会被炸焦。油温的控制经验很重要,多做几次就好了。
3/6. 煎鱼块的时候把姜蒜、小米椒和葱都切碎。
4/6. 鱼块煎至两面酥脆出锅。
5/6. 锅中留少许油,中火,将之前切碎的葱姜蒜小米椒下锅炒香,放入老抽、米酒和少许味精,再加少量水,迅速炒匀后倒入煎好的鱼块。
6/6. 将鱼块烧至汤汁浓稠即可出锅。