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法式芦笋浓汤

法式芦笋浓汤

幸福滋味快乐

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今天上一道经常出现在美国国宴菜单上的奶油芦笋浓汤(其实这汤应该算是法式著名汤品吧),这道汤属于比较清淡爽口的类型,口感非常顺滑,芦笋的清香,配合奶油的醇香,喝一口就忘不了咯~~ 芦笋是世界十大名菜之一,是一种公认的保健蔬菜,在国际市场上享有蔬菜之王的美称,其富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,是一种高档而名贵的蔬菜。芦笋不但营养丰富,热量还低,所以西餐中一般将芦笋去皮后蒸熟或煮熟,用于沙拉或配上融化的黄油或奶酪食用,而中餐一般喜欢用芦笋配肉类炒菜,以利用芦笋的清爽和颜色来平衡整道菜的色泽和口味。
主料
芦笋500克
辅料
土豆1个(约250)克鸡骨汤200毫升500毫升
淡奶油50毫升蛋黄1个适量
白胡椒适量

法式芦笋浓汤的做法,共8个步骤

法式芦笋浓汤的做法图解1

1/8. 土豆去皮、随意切成大块 → 备用
锅中放500ml左右清水 → 大火烧开
新鲜芦笋切去根部较硬部分、洗净 → 切下顶部嫩尖,余下部分切段(5cm左右)

法式芦笋浓汤的做法图解2

2/8. 芦笋放入已经烧开的水中 → 小火煮15分钟

法式芦笋浓汤的做法图解3

3/8. 捞出芦笋嫩尖,浸在凉开水中备用。

法式芦笋浓汤的做法图解4

4/8. 锅中加入土豆 + 鸡骨汤 → 小火煮25分钟左右。

法式芦笋浓汤的做法图解5

5/8. 捞出汤里的芦笋和土豆,放入搅拌机 → 加入 淡奶油 + 蛋黄 → 搅打成泥

法式芦笋浓汤的做法图解6

6/8. 打好的菜泥

法式芦笋浓汤的做法图解7

7/8. 打好的菜泥倒回锅中 → 加入适量盐和白胡椒 → 烧开

法式芦笋浓汤的做法图解8

8/8. 要使汤的口感更滑可过滤一次 → 加入备用芦笋嫩尖即可上桌

小窍门

1. 煮芦笋的水,可以不用全部加入,喝前再根据喜欢的浓稠度适当调节;
2. 如果选用小土豆,口味会更好;
3. 芦笋一定要尽量选择新鲜的,切去根部较硬的部分时,不要“手下留情”,不然做好的汤里会有很多纤维感的东东,非常影响口感。万一发生这种情况,过筛一次会有很大帮助;
4. 芦笋中嘌呤的含量很高,食用后容易使尿酸增加,因此有痛风症状的人要少吃。另外不论多么希望保持芦笋的鲜嫩,食用的时候都要保证做熟,不可生吃芦笋;  
5. 上桌前可以再淋一些浓奶油提味儿;
6. 可以在搅完菜泥后,把煮芦笋剩下的水放到搅拌机里转一下,再倒入汤锅,这样不浪费沾在杯壁上的食材,也顺便预洗了一下搅拌机。
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营养信息

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  • 法式芦笋浓汤热量70 千卡
  • 脂肪0.17 克
  • 蛋白质1.5 克
  • 碳水化合物2.41 克
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