泥鳅炖豆腐

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难度普通
口味咸鲜
工艺炖
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具炒锅

斯佳丽WH

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主料
泥鳅200克	冻豆腐1块
辅料
姜片4片	小葱末1根	花椒1小勺
干辣椒2个	白胡椒粉1小勺	油盐适量

泥鳅炖豆腐的做法，共10个步骤

1/10. 烧热锅，放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒；

2/10. 煸炒出香味后将杂质盛出来，

3/10. 下入准备好的泥鳅；

4/10. 泥鳅放入后马上盖上盖，让它在里面煎；

5/10. 听不到泥鳅扳动的声音后，打开盖，一面煎好后翻面再煎一下；

6/10. 泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水；

7/10. 下入豆腐块，再加入几片姜；

8/10. 烧开后转为小火，炖煮十分钟；

9/10. 最后加入盐和白胡椒粉调味；

10/10. 起锅装入煲中，撒上小葱末。

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小窍门

1. 先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥，注意它们比较容易糊，所以热锅凉油，小火煸炒，炒出香味后捞出来；
2. 泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖，泥鳅比较爱动，这样可以防止油溅到身上；最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音；直到泥鳅完全不能动弹了，再将双面都煎金黄；
3. 泥鳅煎好后直接倒入开水，放入豆腐块，再加入几片姜，一起炖煮上十分钟；当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。

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