主料 | ||
鲈鱼籽适量 | ||
辅料 | ||
小红椒适量 | 姜适量 | 蒜蓉适量 |
肥肉适量 | 二锅头酒1勺 | 盐适量 |
鸡精适量 | 老抽适量 | 胡椒粉适量 |
白糖适量 | 葱花适量 |
1/5. 选用新鲜鲈鱼籽、小红椒(切成辣椒圈)、姜末、蒜蓉、肥肉(切片)各适量。
2/5. 锅里去少量的底油下入肥肉,小火慢慢煸炒。肥肉的油基本榨出(不要榨成油渣了)后,倒入姜末、葱花、红辣椒,小火一起煸香。要去除辣椒胡辛辣和炒出甜味,以及辣椒不失水份,需加入少量的水一起慢慢煸炒。
3/5. 当水份完全炒干及辣椒变色时下入鱼籽,加入一勺二锅头酒(要淋到鱼籽上),盖上锅盖焖15秒。
4/5. 15秒后打开锅盖,加入适量的水平到鱼籽,加入适量的盐、老抽、胡椒粉炒均。炒均后盖上锅盖,大火焖煮3分钟。
5/5. 3分钟后,打开锅盖,加入适量的鸡精、白糖,炒均后撒入葱花,即可起锅。