绿豆芽炒灌肠

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山西灌肠（灌肠以荞面制成，入口爽利而筋，味烈，素淡将糊状的荞面放入小碟内，上笼蒸制。蒸制而成的灌肠，形如碗碟，大的直径20厘米，小的直径15厘米，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。山西灌肠尤以榆次灌肠最为正宗。

绿豆芽炒灌肠的做法，共3个步骤

1/3. 将灌肠冲洗一次，控干水切成细条。

2/3. 热锅倒入油（猪油更佳），下入葱蒜片辣椒丝炒香。
将豆芽放入炒至断生，倒入少许花椒水将灌肠一起放入翻炒。
倒入酱油，盐调味。继续翻炒。

3/3. 烹入蒜醋汁，淋香油出锅。

最好加入广东小葱绿段。我没买到味道下降2分。可以中间加入，也可以与香菜一起炒香再放灌肠炒。

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