主料 | ||
白萝卜1个 | 小河虾适量 | |
辅料 | ||
肥肉适量 | 姜丝适量 | 二锅头酒适量 |
鸡精适量 | 葱花适量 | 蒸鱼豉油适量 |
1/4. 白箩卜1个,刨去外皮后修整干净,切成较长均匀的萝卜丝备用。
2/4. 姜丝适量;肥肉适量切成薄片备用;小河虾用水洗两遍,沥水捞出备用。
3/4. 肥肉入锅加适量的水,开大火煮开,盖上锅盖焖煮,将肥肉和猪皮煮熟。水分煮干后转小火慢慢练出猪油(猪皮煮熟了,油不多时不会爆油)。猪油基本炼出后,捞出油渣。
4/4. 转大火将油烧红后倒入小河虾,小河虾爆红后下入姜丝,加一勺二锅头酒盖上锅盖焖10秒。再加适量的水,加适量的盐后倒入萝卜丝,盖上锅盖大火急攻至汤色奶白,萝卜丝已晶莹剔透时,加入适量鸡精和蒸鱼豉油再撒入葱花即成。