主料 | ||
冬瓜500克 | 梅菜1棵 | |
辅料 | ||
老抽适量 | 蚝油适量 | 白糖适量 |
黄酒适量 | 麻油适量 |
1/10. 首先我们来回顾一下材料。梅菜已经浸泡了半小时以上,换了2次水,沥干,切成小粒备用。
2/10. 将冬瓜去囊去皮后,切成约5毫米厚的片。
3/10. 煎锅大火烧热,放入2汤匙的菜油, 然后将冬瓜片放入锅内煎香。
4/10. 2面煎至图中所示的金黄即可取出。
5/10. 将炒锅烧热,不放油,不放油,不放油(专业术语叫“白锅”)的情况下放入梅菜粒,翻炒至水分蒸发的时候,梅菜的香味才会彻底地释放。
6/10. 梅菜炒至干身后,加入蚝油、老抽、黄酒、糖(大量)和些许麻油继续翻炒数下即可。
7/10. 用一大碗,将冬瓜片一片片地底朝天的放置,中间放入炒好的梅菜粒,并尽量夹紧最外层的冬瓜。(卖相好与差全看这一步了)
8/10. 将砌好的冬瓜放入蒸锅内,大火蒸30-40分钟。
9/10. 将蒸制好的冬瓜取出,反扣在一个直径比碗大的碟子上。将蒸冬瓜的酱汁从碗边倒入一个小锅内,然后将碗拿开。所谓的“扣”就是来形容这个步骤。
10/10. 中火将倒出的酱汁煮沸,加入些许麻油和对酱汁进行最后的调味,再打一个薄薄的芡(学名:玻璃芡),轻轻地浇在冬瓜上即可。