爽口快手泡菜

难度普通
口味酸甜
工艺拌
用餐人数1-2人
准备时间2小时以上
制作时间30分钟-1小时
厨具煮锅

Meggy跳舞的苹果41

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泡菜的种类很多。今天我的这道泡菜真是超级快手！快到什么程度呢？快到两个小时就可以吃上爽脆开胃的小菜儿。那长线儿呢？一个月两个月也依然能保持爽脆的口感。而且这泡菜里面的料儿多，因为加了心里美大萝卜，那颜色啊，更加漂亮了！

主料
心里美萝卜1个	黄瓜2根	圆白菜半个
胡萝卜1根	藕1节
辅料
白糖450克	白醋450克	盐3克

爽口快手泡菜的做法，共16个步骤

1/16. 全部材料准备好，菜类都清洗干净，胡萝卜、藕刮掉外皮，心里美萝卜留着绿外皮更漂亮，我家的萝卜外皮用来做馅吃了，所以只剩下这粉红色的萝卜心了

2/16. 藕切厚约2毫米的薄片

3/16. 入开水锅中焯至透明感即捞出，过凉水

4/16. 捞出沥干备用

5/16. 圆白菜切菱形大块，将叠在一起的菜叶分开

6/16. 胡萝卜切成薄片或者用擦片器擦成薄片

7/16. 心里美萝卜用擦片器擦成薄片

8/16. 黄瓜不要擦，手工切成厚约2毫米的薄片

9/16. 将所有的菜放入大盆中，撒3克左右的盐，可以用净手将菜混合均匀，腌10分钟左右

10/16. 看，已经杀出不少汤儿来了，将汤汁倒掉不用，菜继续留在盆中

11/16. 将450克白糖倒在菜上面

12/16. 再将450毫升的白醋浇在白糖上，加速溶化

13/16. 用筷子搅拌均匀，多翻几次，然后入大玻璃罐中保存。吃时用干净筷子夹取

14/16. 装罐保存

15/16. 这是两个小时后的泡菜，基本上还是菜菜各自的颜色。酸甜味还只是附着在菜的表面

16/16. 这是两天后的泡菜，心里美萝卜的粉色已经被完全腌出来，并且已经渗透到其它菜里面了。酸甜的味道也已经浸透到菜菜的内部了。冷藏后食用，爽脆无比。对了喜欢辣的朋友，可以放几个泡椒和少许泡椒水一同腌泡噢！

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小窍门

白糖和白醋本身就是很好的防腐剂，所以放得时间长，菜也不会变蔫，而且依然能保存脆脆的口感；泡菜吃完后，剩下的白糖白醋溶液还可以继续使用；藕片一定要焯水再泡，这样才脆嫩滑爽，要不然生的藕片放进去，吃时像木头一样。别问我怎么知道，我当然是这样做过长了经验的啦；先用盐将这些菜杀出多余的汤汁后，再用白糖白醋泡，这样的味道更足；如果喜欢辣的，泡的时候加入一点泡椒和泡椒水，那口味更棒！泡菜做好后，如果着急吃，一两个小时就可以了，只是萝卜的粉红色还没有被泡出来，在颜色上就差了很多。泡两天之后的菜更加入味，如果放在冰箱里保存后再食用，更加脆爽。

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