主料 | ||
猪皮500克 | 剔骨猪肘1个 | |
辅料 | ||
盐10克 | 料酒20克 | 姜一小块 |
苏打粉3勺 | 煮皮冻水2500克 |
1/12. 去骨前肘一个,买的时候请师傅把骨头剔除,把皮肉分开,顺着肉纹理,切成几条!加盐10克,料酒一勺,姜片,揉搓入味,冰箱放置数小时!
2/12. 处理猪肉皮!这是个精细活,皮冻的好坏主要在这里!首先猪皮要买那种厚硬有胶质的,软塌塌的猪皮不出冻!把生猪皮内外用刀刮干净,拔净毛,放入开水汆煮两分钟,基本保证每一部位都煮均匀!
3/12. 汆好的猪皮过凉水,用刀刮净内部的油脂层,一定要刮干净,否则成品油乎乎的口感和视觉都很差哦!
4/12. 看,我的刮得很干净吧!这还不行。接下来,用苏打粉揉搓肉皮,然后冲洗,反复几次,直至洗出来的水很清澈,参照图片吧!
5/12. 切切切,考查的不是刀工,是力气!切完的还要过清水,哦对了最好是五十多度的水才好,去油脂去的干净,总之,尽量少的保留油脂!
6/12. 肉皮入煮锅中,加入2500克清水,中火一个小时的样子,过程中,要把锅里的浮沫撇出!
7/12. 水大约熬掉1500克的样子,这时看到肉皮浮起,拿筷子滴一滴汁在指甲上轻晃稳稳不动,即可,皮冻的老嫩目前看是个经验活,爱吃韧的可以多熬会,爱吃嫩的及时停火!实在没经验,先盛出一小杯放冰箱试,哈哈,太嫩接着熬,太老加点水!活一大盆面模式哈哈!!!
8/12. 回头说那肘子,入味了!放到高压锅里蒸半个小时,尽量烂一些!取出后趁热放到皮冻里!然后出去逛街,睡觉,各种母亲节其他!!哈哈
9/12. 然后,就等来了惊艳!先来张素颜!
10/12. 惊艳一
11/12. 惊艳二
12/12. 美不够!