水晶肘花

1/11. 肘子先用刀刮去肉皮上脏物，然后择去皮毛，入凉水锅焯水，焯水后洗净。

2/11. 肉皮也用刀刮去肉皮上脏物，然后择去皮毛，入凉水锅焯水，焯水后洗净，留出几块方形的，因为肘子是去骨的，所以肉皮少，为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮

3/11. 其余都切成细条。

4/11. 准备花椒、八角、香叶

5/11. 葱姜切小块

6/11. 将肘子放入锅中加入热水，然后将葱 姜 花椒 大料 香叶放入料盒里一起放入锅中，小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖熟，捞出。

7/11. 将切好的肉皮放入锅中，继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟，汤粘稠关火。

8/11. 将炖熟的肘子放入容器中，两边没有肉皮的地方都补齐肉皮，然后将肉用筷子扒拉开，再浇上汤，自然凉或放冰箱凉都可以。

9/11. 将冻好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料就可以了。

10/11. 调三合油： 小蝶里加入甜醋2勺 头道酱油 2勺 香油数滴调匀。