主料 | ||
干黄豆150克 | ||
辅料 | ||
水500毫升 | 葡萄糖内酯3克 | 温水15毫升 |
1/11. 干黄豆150克。挑去坏豆,清洗干净。用500克温水泡发一夜后,第二天查看豆子是否泡发饱满。天气热时用温水泡4个小时就可以泡发。天凉时,要用热水泡,时间得长些。
2/11. 把泡好的豆子放在有刻度的容器内,倒去泡豆子的水,清洗一遍。然后加水至1400毫升的位置,我的杯子刻度是1000ml,所以要分两次量。“要点”:一定要带豆子量1400ml水,千万不能搞错。(实际泡好的豆子比这个多,我的图片找不见了,所以用另外的图代替)
3/11. 用惠人原汁机开始榨豆浆,用最细网榨。也可以用料理机直接把它打浆。
4/11. 这是榨出来的部分豆浆。
5/11. 豆浆要用细布过滤,我没有细布,所以用了两层粗纱布。
6/11. 过滤好的豆浆就可以放进锅里煮了,把浮沫撇去煮,豆浆很容易溢锅,所以要盯着不能走开。
7/11. 找一容量加入15ml的水,称出了3克葡萄糖酸钠融化。豆浆煮沸后,再煮一分钟关火。离火后摇晃两下锅,让锅内豆桨温度略微下降,时间是20到30秒间,温度不能下降得太多。直接冲入刚才融化好的葡萄糖酸钠内。
8/11. 不要搅拌,如果上面有些微的浮沫,可以用小勺把它轻轻的撇去。耐心等待七八分钟,它就凝固了。
9/11. 豆腐脑就做好了,可以加上自己喜欢的浇头。美美的早餐从豆腐脑开始。
10/11. 很细腻吧!
11/11. 剩下的豆渣我蒸了大馒头,豆渣发面大厚饼在上一篇菜谱。