主料 | ||
牛肉适量 | ||
辅料 | ||
大红椒适量 | 大蒜子适量 | 豆豉适量 |
蒜苗适量 | 鸡精适量 | 老抽适量 |
1/4. 牛肉适量,切成牛肉片,最后用平刀片成片,牛肉片入碗,加适量的盐用手抓粘,再加适量的生粉和半个蛋清用手抓均。
2/4. 大红椒用刀拍扁后去蒂,切成大瓣备用;大蒜子拍碎备用;豆豉和蒜苗各适量。
3/4. 锅里去较多的油,烧到4成热,插入竹签,边上缓慢冒小泡表明油温合适,倒入牛肉,滑炒至牛肉表面变色,迅速捞出备用。
4/4. 锅里留少量的油,倒入蒜碎和豆豉,大火将豆豉和蒜碎炒香,再淋入少量的水,将豆豉炒软、炒融。倒入大红椒大火翻炒,一边炒一边按,炒到大红椒变软。加入适量的盐,翻炒均匀后倒入牛肉,迅速加入适量的老抽、鸡精和大蒜苗大火翻炒均匀,蒜苗变色,即可起锅。