可可蛋糕炼奶吐司

1/26. 制作中种面团。1.5g酵母溶于95g水中。

2/26. 和140g高筋面粉、10g白砂糖混合。

3/26. 揉成粗糙面团。

4/26. 室温下发酵到两倍大。

5/26. 制作主面团。25g水，10g白砂糖，1g食盐，20g炼奶，40g低粉和撕成小块的中种混合，开始揉面。

6/26. 揉至可以拉出粗糙薄膜后，加入软化的黄油，继续揉至可以拉出完整、光滑的薄膜。

7/26. 面团室温下醒发到两倍大。

8/26. 醒发好的面团揉压排气，滚圆。

9/26. 用擀面杖擀成长方形。

10/26. 从长方形的一头卷起，收口捏紧，放进吐司模具中醒发。

11/26. 制作蛋糕体。蛋清蛋黄分离。【在吐司发至约2倍大小的时候，才开始制作蛋糕体。】

12/26. 蛋黄搅打2分钟。

13/26. 加入30ml水，30ml玉米油。

14/26. 搅打2分钟。

15/26. 15g可可粉和20g温水混合，搅拌至无粉粒。

16/26. 将低粉筛入蛋黄糊中，倒入可可粉糊，用打蛋器搅打2分钟，直到没有粉粒。

17/26. 在蛋白中加入45g白砂糖。

18/26. 用打蛋器高速打发到蛋白霜体积明显变大，提起打蛋头，尾部的蛋白霜尖峰挺立。

19/26. 加入1小勺淀粉，用打蛋器低速打发1、2分钟，直到提起打蛋头，尾部的蛋白霜尖峰短小、挺立。

20/26. 取三分之一蛋白霜放进面糊中。【此时烤箱195度预热】

21/26. 用翻拌的手法混合均匀后倒回蛋白霜中。

22/26. 再次用翻拌的手法混合均匀。

23/26. 此时吐司发酵至原来的两倍大。

24/26. 将蛋糕面糊放进吐司模具中，抬起吐司模具震一下。

25/26. 加盖，放进195°预热好的烤箱中，烘烤40-45分钟。