浓香可可蛋糕卷

1/20. 准备所需食材

2/20. 蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入25g糖搅拌至顺滑

3/20. 倒入玉米油搅拌均匀

4/20. 继续倒入水拌匀

5/20. 低粉过筛入拌好的蛋黄中

6/20. 搅拌成细腻的蛋黄面糊

7/20. 蛋白中滴入几滴柠檬汁低速打发至起大泡，加入15g糖

8/20. 继续打发至细腻点的状态再加入15g糖

9/20. 高速打发至蛋白起大纹路且不会轻易消失最后加入15g糖

10/20. 继续打发至提起打蛋头蛋白呈软软的尖角，即湿性发泡状态，做蛋糕卷打发至此状态即可，不要过度打发

11/20. 图中所示湿性发泡状态

12/20. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中

13/20. 搅拌成细腻的蛋糕糊

14/20. 再把搅拌好的蛋糕糊倒回剩余的2/3蛋白中

15/20. 用上下翻拌的手法切拌均匀，千万不要画圈，以免造成蛋白消泡

16/20. 蛋糕糊中加入可可粉

17/20. 继续用上下翻拌的手法搅拌成细腻的可可面糊

18/20. 搅拌好的可可面糊倒入铺有油纸的烤盘，轻震两下去除大气泡，用刮板抹平表面（此时烤箱预热，温度150度，定时10分钟）

19/20. 放入提前十分钟以150度预热好的烤箱，中层，135度，上下火，25分钟，烤好取出倒扣晾凉