美味可可蛋糕卷

1/11. 五个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分置在无油无水的两个空盆中

2/11. 在蛋黄液中加入15g白糖，搅拌均匀

3/11. 加入50g玉米油，拌匀。

4/11. 加入60g全脂奶。这一步如果在加入玉米油之后，可能搅拌的不会特别均匀，没有关系，或者可以颠倒加入牛奶和玉米油的顺序

5/11. 筛入20g可可粉，我用的是刚海淘回来的好时纯可可粉，搅拌均匀后筛入60g蛋糕粉搅拌均匀成图示样子，这样面糊就做好了！

6/11. 分五次在蛋白液中加入共计75g糖。先稍微打发蛋白，出现粗泡加15g。第二次在细泡的时候加15g糖。第三次在泡沫细腻的时候加。第四次等蛋白液出现纹路的时候加。最后一次在基本成功的时候加入。请一定数好加了几次糖！

7/11. 什么时候算打发好呢？“倒杯不洒”，加上在电动搅拌器工作的时候慢慢把搅拌棒提起来，快完全提起的时候停止工作，如果跟图示差不多就是好了。

8/11. 这个时候先把三分之一蛋白放到面糊里，十字手法上下翻转均匀。不要顺时针或逆时针搅拌（会消泡）。把均匀的面糊倒回蛋白盆里继续十字手法上下拌匀。

9/11. 预热烤箱180度，把均匀有光泽的面糊倒在铺好油布纸的三能金烤盘里，晃动均匀后垫上布放在桌子上震几下，把面糊内部的小泡赶上来，这样蛋卷会更细腻。

10/11. 180度烤25分钟。我们家嵌入烤箱随时都在变温。。。烤好立刻拿出，蛋糕会稍微缩小一点点方便取下，趁热卷好放入冰箱冷藏30分钟定型，切开就可以开吃啦！