主料 | ||
面粉适量 | 黄瓜适量 | 盐适量 |
花椒适量 | 八角适量 | 香醋适量 |
大蒜适量 | 辣椒油适量 |
1/19. 普通面粉和水按照2:1的比例,加入少许盐,慢慢活成面团,静置15分钟,再揉成光滑的面团。
2/19. 往放面团的盆里倒入适量水,开水揉搓,洗面团。
3/19. 将洗出来的淀粉水过筛,倒入另一个干净的盆中。
4/19. 一直洗到水几乎清澈就可以了。
5/19. 将粉浆再次过筛1—2遍,沉淀5个小时左右,可以放冰箱冷藏沉淀一晚上。
6/19. 将洗好的面筋平铺在盘子中,放入蒸锅蒸15分钟左右。
7/19. 将蒸好的面筋切小块。
8/19. 将沉淀好的粉浆上层清澈的水倒掉,剩下的粉浆搅拌均匀。
9/19. 取披萨盘,刷少许油,倒入适量的粉浆,转一圈,使粉浆均匀铺在盘子里。
10/19. 锅中添水,烧开后,将披萨盘放入水里。盖盖,中火蒸1分钟,凉皮鼓起大包就熟了。
11/19. 将蒸好的凉皮放入冷水中浸一会,不烫手时慢慢将凉皮揭下来。
12/19. 将蒸好的凉皮码放好,每张都要刷油防止粘在一起。将所有的粉浆蒸完。
13/19. 花椒约3克和八角1个放入碗里,加入开水泡出味道,晾凉备用。
14/19. 香醋和水按照1:3兑好。
15/19. 大蒜捣成泥,加适量凉开水搅拌均匀。
16/19. 取适量凉皮,切细条。
17/19. 放入黄瓜丝,面筋,加入盐,适量的调料水。
18/19. 加入辣椒油。
19/19. 搅拌均匀,盛入盘中。
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