主料 | ||
细砂糖60 | 低筋粉80 | 蛋黄5个 |
玉米油45 | 蛋白5个 | 牛奶60 |
白醋几滴 |
1/19. 准备好两个无油无水的不锈钢盆,冷藏过的鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离,低筋粉、牛奶、玉米油和细砂糖称好,低筋粉过筛。在其中一个盆子里加入牛奶和玉米油。
2/19. 用蛋抽搅打至油奶混和。
3/19. 加入蛋黄。
4/19. 蛋黄打散,搅拌至蛋黄液呈乳化状态。
5/19. 加入过筛好的低筋粉。
6/19. 用蛋抽搅拌均匀,蛋黄糊呈细腻无颗粒的状态。避免同一个方向画圈,否则容易起筋。放置一旁备用。
7/19. 在另一个盆子里加入分离好的蛋白,滴入几滴白醋。
8/19. 先用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡状时,加入三分之一的细砂糖。
9/19. 蛋白霜出现微微尖角时加入第二次细砂糖。
10/19. 蛋白霜尖角形状更加挺立时加入剩余的细砂糖。
11/19. 转低速打发至硬性发泡九分发的状态。
12/19. 先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里。同时预热烤箱,调至190开始预热。
13/19. 用手抽搅拌均匀。
14/19. 加入第二次的蛋白霜改用刮刀切拌均匀,将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。
15/19. 切拌均匀,呈细腻的面糊状态。
16/19. 把面糊装入裱花袋里,剪一个小口,均匀的分配到纸杯里,七、八分满即可,排入烤盘里,轻震几下,震掉面糊里的气泡。
17/19. 放入到提前预热好的烤箱里,中下层,上下火160度烘烤35分钟后出炉,出炉震一下模具。
18/19. 放到烤网上晾凉后装保鲜盒保存,顺便摆拍一下??
19/19. 蛋糕组织很细腻哦??
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