主料 | ||
上海青4颗 | ||
辅料 | ||
面粉150克 | 全麦面粉60克 | 香菇5个 |
发酵粉适量 | 橄榄油适量 | 胡椒粉适量 |
盐适量 |
1/13. 普通面粉和全麦面粉按照2:1比例混合, 发酵粉拌入三十度左右的温度的水化开倒入;
2/13. 将它们和成光滑的面团,加盖后放在温暖的地方发酵;
3/13. 面图发酵至原来的近两倍大, 手指按下去不反弹就好了;
4/13. 在撒了薄粉的案板再揉一下将里面气排出, 将它们分割成大小一致的面团;
5/13. 将上海青放入加了少许盐和几滴油的开水中焯烫一下;
6/13. 变色后马上捞出过凉,切成碎末;
7/13. 挤去青菜碎中大部分的水分,再与香菇丁混合;
8/13. 加入适量的盐、胡椒粉和橄榄油调味后备用
9/13. 将面团擀成大圆片, 包入青菜香菇馅料;
10/13. 一边向里折一边转,最后将收口捏紧;
11/13. 包好的青菜包子放在刷了油的蒸屉上加盖饧上十分钟;
12/13. 再冷水上锅蒸,蒸上八-十分钟,最后焖上一--两分钟后再揭开盖拿出;
13/13. 盛入盘中。