胡椒饼是台湾超人气的午后点心之一，拥有百年历史。制作胡椒饼的内容很简单，鲜香的葱花，细斩细切的肉馅，调成咸中带微甜的味道，再掺上一定量的胡椒粉。外皮除了像一般水煎包的发面之外，还要另外加进点油酥，以使饼面不过份酥脆，又不会老硬难咬。
关于中式点心跟猪油的关系这里多说几句。常看有人说不喜欢猪油，能不能换成香香的黄油或者其他油脂，我想说最好不要，如果换成黄油做出来肯定不是咱传统中式点心的味，那就失去的品尝传统点心的意义，如果实在没法接受或者家里真的没有猪油，又很想吃中式点心，可以用没有特殊气味的植物油代替，但是最好不要用西式点心类的油脂。
这款点心一定要趁热吃胡椒味才能最好的挥发出来，味道才最佳。
| 主料 | ||
| 猪肉馅（内馅用料）180克 | ||
| 辅料 | ||
| 中筋面粉（发面层酥皮材料）150克 | 水（发面层酥皮材料）90毫升 | 猪油（发面层酥皮材料）8克 |
| 猪油或者玉米油（油酥材料）60克 | 盐（内馅用料）适量 | 糖（内馅用料）1/2小勺 |
| 香油（内馅用料）1小勺 | 熟芝麻（表面装饰）适量 | 盐（发面层酥皮材料）1克 |
| 速溶酵母（发面层酥皮材料）2.5克 | 低筋粉（油酥材料）120克 | 生抽酱油（内馅用料）1小勺 |
| 黑花椒粉（内馅用料）1小勺 | 葱花（内馅用料）1小碗 | |
台湾胡椒饼的做法，共30个步骤
1/30. 水、盐、酵母放入小碗中混合均匀，倒入150克面粉中。
2/30. 用筷子搅拌成雪花状。
3/30. 加入8克猪油，用手将面团揉至光滑。
4/30. 把面团放入容器中，盖上保鲜膜发酵30-40分钟，至面团是原来的1.5倍大。
5/30. 油酥材料混合。
6/30. 用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
7/30. 将2种面团分别分成8等份。
8/30. 每个油皮面团擀开，包裹一个油酥面团。
9/30. 收紧口，滚圆。
10/30. 盖上保鲜膜松弛10分钟。
11/30. 将面团压扁，擀成椭圆形。
12/30. 卷起。
13/30. 盖上保鲜膜，松弛10分钟。
14/30. 再次压扁，擀成长条状。
15/30. 卷起。
16/30. 盖上保鲜膜，松弛10分钟。
17/30. 肉馅加入盐、酱油、胡椒粉、糖、香油拌匀，葱花放进另外一个小碗中备用。2.
18/30. 将松弛好的面团两端捏合在一起。
19/30. 用手压平，再擀成圆形。
20/30. 包入肉馅。
21/30. 再放入1大勺葱花。
22/30. 一边用虎口整形，一边收口。
23/30. . 收口处压平。
24/30. 滚圆，稍微压扁。
25/30. 表面先沾点水，然后蘸上黑芝麻。
26/30. 放入烤盘中。
27/30. 烤制（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）：烤箱提前预热，上火180度、下火170度，中上层，25-30分钟。
28/30. 烤好后出炉，趁热吃风味绝佳。
29/30. 台湾胡椒饼
30/30. 台湾胡椒饼
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28 步骤 29 步骤 30
小窍门
酥皮里的猪油可以用植物油代替，但是成品口感会相对差一些。
油皮面团需要揉至光滑才是最佳效果。
吃胡椒100克，热量314千卡
相当于灭火26分钟消耗的热量...
土豆泥
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酸辣汤
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