巧克力冰激凌

1/12. 将蛋黄打入一个不锈钢锅中,用打蛋器搅打至颜色变浅,浓稠;

2/12. 倒入200克雀巢淡奶油,隔热水加热至85度,其间要不停的搅拌;

3/12. 加入掰成小块的黑巧克力,继续搅拌至巧克力完全融化细滑;

4/12. 将融化细滑的巧克力浆离开热水,放一旁晾凉待用;

5/12. 蛋白打入一个干净无水的容器中,用电动打蛋器搅打至接近干性发泡;

6/12. 细砂糖和清水混合,稍稍搅拌,用中小火煮至120度的糖浆;

7/12. 将120度的糖浆一点一点地缓缓地,呈直线倒入蛋白霜中,边倒入糖浆边继续用电动打蛋器搅打至接近干性发泡,待用;

8/12. 将300克雀巢淡奶油倒入另一个干净的容器中,打出纹路;

9/12. 将放凉的巧克力浆倒入打发好的雀巢淡奶油中,用橡皮刮刀轻搅均匀;

10/12. 分次加入蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;

11/12. 倒入白朗姆酒,继续用橡皮刮刀轻拌均匀成为冰激凌糊;