主料 | ||
苦瓜2条 | 牛肉约100克 | |
辅料 | ||
(一)盐1/3茶匙 | (一)生抽1/2汤匙 | (一)糖1/4茶匙 |
(一)胡椒粉1/2茶匙 | (一)姜粉1/4茶匙 | (一)苏打粉1/3茶匙 |
(一)料酒1汤匙 | (一)玉米淀粉1茶匙 | (一)菜油1汤匙 |
(二)盐1/2茶匙 | (二)糖1/2茶匙 | (二)麻油1茶匙 |
1/6. 牛肉切薄片,加盐1/2茶匙,生抽1/2汤匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/2茶匙,姜粉1/4茶匙,苏打粉1/3茶匙,料酒1汤匙,用手抓腌至手感有粘性,加水1汤匙,再抓至水被吸收,如果手感还是比较粘稠,可再加水1汤匙,再抓至水被吸收,然后加玉米淀粉1茶匙,抓匀,最后加菜油1汤匙,也抓匀,这样可以锁住牛肉的水分,炒起来也顺畅,静置3小时或放入密实盒放冰箱隔夜;
2/6. 苦瓜切片,蒜头切片;
3/6. 开中火,锅热倒入油约2汤匙,滑炒牛肉至八成熟,盛起备用;
4/6. 再开锅,中高火,锅热加油和蒜头,爆香;
5/6. 倒入苦瓜,稍炒片刻,点入精盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,炒至半熟;
6/6. 倒入牛肉,翻炒均匀,可加少许水淀粉(水1/4杯+玉米淀粉1茶匙)勾个薄芡,也可不勾,撒麻油1茶匙,兜几下,可出锅装盘供食用。