奶汁豆腐汤

1/8. 准备北豆腐200g 猪油50g 炒熟的白芝麻一小碟

2/8. 做这个汤，猪油是必备品，我也曾尝试用植物油替代猪油，但是出来的味道完全不一样。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。

3/8. 猪油入锅加热，温度控制在70度左右，也就是油开始有烟即可。

4/8. 一汤勺面粉倒入油锅中。

5/8. 快速用勺底将面粉与油充分搅拌。

6/8. 浸满猪油的面粉微微发黄。

7/8. 汆入开水，用勺子慢慢将面粉团打散。有没有奶粉的感觉。