主料 | ||
核桃(馅)70克 | 花生(馅)90克 | 鸡蛋黄(刷饼皮用)1个 |
辅料 | ||
枧水(皮)2克 | 玉米油(皮)50克 | 转化糖浆(皮)150克 |
底筋面粉(皮)220克 | 水(馅)适量 | 扁口杏仁(馅)40克 |
面粉(馅)40克 | 冰糖(馅)适量 | 糯米粉(馅)40克 |
白糖(馅)50克 | 白酒(馅)10克 | 玉米油(馅)30克 |
芝麻(馅)50克 |
1/23. 先制作饼皮、把所有材料备好!把枧水、玉米油、转化糖浆、放入碗中、调匀!
2/23. 筛入低粉
3/23. 揉匀、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1一3个小时!我冷藏了一个半小时!
4/23. 再制作馅!把干净花生仁、核桃仁、放入干铁锅中用小火炒熟!(我喜欢用锅炒、个人认为这样更香、您也可以用烤箱烤熟、不管怎么样做、都得注意火候掌握)
5/23. 再下入黑芝麻、炒熟、(熟没有可以取几颗尝尝、熟的又香又脆)
6/23. 下入糯米粉、面粉炒熟、微黄就熟了、千万别糊了!
7/23. 下入杏仁、这个是买的零食、(平时孩子喜欢吃)是熟的、还是要炒一下更香!
8/23. 把花生去皮、所有馅料切碎、放入白酒、(老白干酒就行)冰糖、(一个月饼最少也要有一颗、如果您不喜欢就别放)油、白糖、适量熟糯米粉面粉、(喜欢馅软一点就多放点糯米粉和玉米粉、但要适量)水(慢慢加、别加太湿、)用手使劲抓匀、馅料刚好能捏成很紧的团为宜)这个得自己好好掌控!
9/23. 馅料和好后、放入称中、称一下25g一个、再取出捏圆、捏紧了、不能松松的!(我做的50g月饼、馅25g、皮25g、皮厚的好吃、又好包、当然您也可以根据自己的需要制作皮、馅的比例)
10/23. 捏好所有馅团、要捏紧实!
11/23. 1个半小时、取出皮、这时不需要再揉、称25g一个、放好、
12/23. 取一个皮中间按一个窝、放入馅、用虎囗向上推、收口包圆!
13/23. 模具撒上粉、
14/23. 放入包好的饼、四周填满!
15/23. 压下去、
16/23. 放入烤盘、依次做好所有的饼、
17/23. 用喷雾瓶向月饼喷水、喷雾状、每个月饼都要喷水、(烤箱预热3分钟)
18/23. 送入烤箱中层、180度、烤5分钟、这时调蛋黄、加一点点水、
19/23. 5分钟后、取出放凉、刷蛋液、薄薄的一层就好、
20/23. 放入烤箱烤16分钟、上色即可!取出、放凉、装入包装袋密封好口、2一3天回油、食用!
21/23. 欣赏!
22/23. 欣赏
23/23. 欣赏
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