广式红豆沙蛋黄月饼

1/23. 易小焙广式月饼预拌粉、植物油、转化糖浆准备好

2/23. 先将75克糖浆和25克植物油充分混合均匀、乳化

3/23. 筛入50克的月饼预拌粉

4/23. 用小勺混合均匀，静置10分钟

5/23. 再筛入剩下的50克月饼预拌粉

6/23. 混合均匀，手揉成团，蒙保鲜膜静置20-30分钟后再使用

7/23. 真空包装的咸鸭蛋黄分开，放在烤盘上，用刷子刷少许白酒在蛋黄上，送入预热好的烤箱中层，190度，上下火，烤10分钟；出炉后晾凉后使用

8/23. 称重红豆沙，揉成10个豆沙球，晾凉的鸭蛋黄准备好

9/23. 取一个豆沙球，按成碗状，取一个鸭蛋黄放在上面

10/23. 包成球状

11/23. 10个豆沙鸭蛋黄馅准备好，再将月饼皮称重，每个10克或者15克，与前面的馅料要成比例；如果按2：8皮馅比例来包，还剩下一半的月饼皮面团

12/23. 50克的月饼模具准备好，花片提前清洗干净晾干

13/23. 手上抹少许植物油（份量外），取一个月饼皮面团，按成碗状，将一个豆沙鸭蛋馅放在上面

14/23. 边转边往上推，将馅料全部包严，将月饼生坯整理成一个椭圆形

15/23. 放进面粉碗中滚一下

16/23. 放入月饼模具中

17/23. 在不粘烤盘上，垂直放下，然后按压成型

18/23. 看，做好的月饼生坯花纹细致，不破皮不掉皮

19/23. 10个月饼生坯完成后，送入预热好的烤箱中层，190度，上下火，烤5分钟

20/23. 取出，晾到温热时，表面轻轻刷一层鸡蛋液，然后重新送入烤箱中层，烤15分钟

21/23. 出炉后取出，自然晾凉，然后可入盒保存，彻底凉后食用口感更好

22/23. 几个小时便开始回油了