广式豆沙蛋黄月饼

1/45. A．转 化糖浆的制作：新鲜柠檬对半切开，取柠檬汁备用；

2/45. 锅中倒入白砂糖；

3/45. 搅拌均匀；

4/45. 中火烧开，加入柠檬汁；

5/45. 中火加热至再次沸腾；

6/45. 转小火熬一小时左右，直至糖浆呈金棕色，其间不用搅拌，冷却后密封保存两天后使用。

7/45. B. 豆沙的制作：红豆用清水浸泡过夜；

8/45. 浸泡过的红豆放入汤锅，添冷水；

9/45. 大火烧开后小火煮两个小时；

10/45. 取一个大盆倒多半盆水，使筛网的底部浸在水中，舀一勺红豆放到筛网上，用勺背按压，使豆沙沉入水中；

11/45. 豆沙水沉淀一夜，倒掉表层的水，剩余的豆沙用细筛网过滤；

12/45. 滤掉水分的豆沙放入纱布中；

13/45. 用手充分挤干水分；

14/45. 将挤干水分的豆沙放到一个干净的盆中；

15/45. 准备好炒豆沙用的糖和油；

16/45. 过烧热，放入豆沙用小火炒一会儿, 分两次加入花生油；

17/45. 炒匀后分次加入白砂糖，充分炒匀；

18/45. 小火炒到水分渐渐收干。

19/45. C. 饼皮的制作：准备好所有材料；

20/45. 将枧水倒入转 化糖浆，调和均匀；

21/45. 分次加入花生油，一边加一边搅拌；

22/45. 充分搅拌均匀；

23/45. 将高粉低粉和奶粉混合，加入糖油混合液；

24/45. 用手揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，室温下松弛一到两个小时；

25/45. D.月饼的制作：蛋黄中倒入少许白酒和黄酒，腌制十五分钟，烤箱190度预热，放入腌制好的蛋黄烤5分钟；

26/45. 烤好的蛋黄一分为二；

27/45. 松弛好的面团分成每个10g；

28/45. 称取蛋黄和豆沙馅共重40g；

29/45. 将豆沙分成两份，先取一份放在掌心按扁；

30/45. 将蛋黄放在豆沙上；

31/45. 覆盖剩余的豆沙；

32/45. 用手压实，揉成球状；

33/45. 取一份饼皮按扁；

34/45. 将馅料放在饼皮上；

35/45. 用手指慢慢向上推饼皮，使其包裹馅料；

36/45. 直到将饼皮覆盖整个馅料，小心收口；

37/45. 使饼皮均匀包裹馅料，做成月饼初胚

38/45. 将月饼初胚上拍少许面粉；

39/45. 月饼模具中洒少许面粉；

40/45. 再将面粉倒出，使模具中沾有一层薄粉；

41/45. 小心将月饼生胚捏成圆柱形，以方便放入模具；

42/45. 将月饼生胚放入模具，注意不要刮到边缘；

43/45. 将手按住月饼模具，在铺好油纸的烤盘上压实；

44/45. 推动模具活塞，使月饼生胚脱模；