主料 | ||
红豆沙150克 | 咸蛋黄10个 | 糖化浆75克 |
枧水1克 | 玉米油25克 | 低粉100克 |
辅料 | ||
奶粉5克 | 蛋黄1个 | 清水适量 |
1/23. 称好糖化浆、枧水(食用碱+水1:3的比例)、玉米油(可用其它食用油、奶粉)
2/23. 糖化浆中加枧,食用油分次加入并搅拌均匀
3/23. 加入低粉和奶粉
4/23. 搅拌抱团,切勿过度搅拌,盖保鲜膜入冰箱闲置2小时左右
5/23. 咸蛋黄我是提前一个晚上做的,烤箱180度5分钟,看到蛋黄微微出油就可以
6/23. 冷却后浸油,油必须盖过蛋黄
7/23. 要做月饼时擦干油备用
8/23. 准备豆沙,我是自己做的,亲们也可以买现成的
9/23. 称重,我第一次做的时候是5个咸蛋,5个纯豆沙,所以豆沙团有大小,纯豆沙30g,加蛋黄的15g,每个蛋黄差不多15g,月饼皮20g就刚好做50g的月饼(食材中150g豆沙是10个蛋黄豆沙月饼的,亲们可以换成其它馅,只要皮20g,馅30克就可以了)
10/23. 豆沙压扁包住蛋黄,一手用虎口或手心拿蛋黄馅,另一只手帮助包馅,我是慢慢转化,往上包
11/23. 包好的豆沙蛋黄馅
12/23. 称好月饼皮:20g
13/23. 月饼皮压扁包馅
14/23. 我是虎口包,也有用手心窝包,新手先练练手哈??
15/23. 50g模具内均匀撒面粉,然后倒出面粉,月饼团也轻滚一些面粉防粘,然后直接在烤盘上压出月饼模型
16/23. 压好的月饼,好漂亮
17/23. 再来一张??
18/23. 准备蛋黄水,一个蛋黄加四分之一的水
19/23. 180度预热烤箱,入月饼,烤5分钟定型后拿出冷却温热,切不可拿出来就刷蛋黄,否则蛋黄就熟了
20/23. 冷却好刷薄薄一层蛋黄液,刷子上的蛋黄不能滴落,可以在碗边先刷几下,然后再刷月饼,月饼好不好看就看你刷的好不好了!
21/23. 然后入烤箱再烤20分钟,上色就可以啦!
22/23. 出炉啦,别着急,一两天后回油再吃!
23/23. 一天后回油,有没有更漂亮?而且口感,味道也更赞噢!心急吃不到好月饼嘿嘿!
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