主料 | ||
排骨500克 | 腔骨300克 | 香芹5克 |
青柠一颗 | ||
辅料 | ||
姜60克 | 香菜10克 | 大蒜一瓣 |
鲜味生抽58克 | 格拉姆马萨拉6克 | 孜然粉3克 |
盐适量 | 白胡椒适量 |
1/22. 这个是所需要的食材。
2/22. 首先我来介绍一下这个汤的主要调料,葛拉姆马萨拉 (Garam Masala),这个原本是印度的一种咖喱香料。但是在东南亚也是一个很常用的一种香料。这种香料可以在某宝买到。
3/22. 然后我们来焯排骨。我用了300g腔骨和500g排骨来炖汤。主要是为了让汤更浓郁。还有焯水前排骨需要用清水浸泡1小时,期间换一次水。这样只焯一遍水就可以了。【注意!!!冷水下肉哦】我焯水的习惯是放几片姜来去腥。
4/22. 大火烧开后,不要着急捞出,要等血沫全部出来后在捞出。然后把焯过水的排骨放到温水里,洗去排骨上面的浮沫。*这里解释一下,如果家里有老人或者小孩子,一定要用温水,可以让排骨炖的软绵脱骨。如果是喜欢有一点嚼劲的朋友,可以用常温的水清洗。
5/22. 现在来准备【炖汤1的材料】。来切姜50g,把姜切成大厚片。这个是我们要用作炖排骨的。
6/22. 把香菜叶子和杆全部分开。但是只要5g的香菜杆来炖汤。其余的香菜叶和杆我们后面再说怎么处理。
7/22. 香芹只要叶子部分,大约3克左右吧。
8/22. 还有蒜切片。这样我们全部的【炖汤1的材料】就完成了
9/22. 下面我们开始炖汤啦。先把刚刚焯好的排骨放入锅中,再放入【炖汤1的材料】同样这里用温水。
10/22. 开大火烧开,然后转小火炖煮1个小时。因为我用的是砂锅,所以一个小时就好了。如果用普通的锅需要炖2个小时以上,期间还要加水至肉质软绵。如果是压力锅,一个小时就可以了。
11/22. 在炖排骨的这个时候,我们来准备其他所需要的材料。首先准备【炖汤2的材料】。需要上面所说的格拉姆玛萨拉6g和孜然粉3g混合。还有鲜味酱油。我用的是头抽50g。
12/22. 我们把香菜叶切碎,把辣椒切成圈,混合备用。这个我们就叫它【香菜辣椒】。
13/22. 下面是【蘸料】:把刚刚剩余的香菜杆切碎,还有剩余的10g的姜,擦成姜汁。如果没有擦盘,可以把姜拍碎,放入碗中用擀面杖捣碎。也可以切成姜丁。
14/22. 然后把香菜杆和姜汁放入碗中,在到入8g酱油。这个【蘸料】就做好了。
15/22. 把青柠切成四瓣。下面就可以休息一会了。。。。。。
16/22. 一个小时后,汤已经初步炖好,把之前放入的材料捞出。
17/22. 然后,放入【炖汤2的材料】。在加入一些水(温水)。
18/22. 这个是看下头抽50g大概这么多。
19/22. 搅拌均匀。大火烧沸。
20/22. 这个时候依照个人口味加入,盐和白胡椒粉。放入之前做好的【香菜辣椒】撒在汤上。挤入1/4个青柠。
21/22. 完成。这道美味的马萨拉香草炖排骨就完成了。
22/22. 在配上白饭。排骨沾上汁。真是带有异国风情的清新味道。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22