主料 | ||
中筋粉150克 | ||
辅料 | ||
白糖10克 | 水70毫升 | 食用色素适量 |
低筋粉120克 | 白油85克 | 枣泥280克 |
1/33. 准备食材。中筋粉:150g,白糖:10g,水:70ml,低筋粉:120g,白油(猪油):85g,枣泥:280g,食用色素:适量。
2/33. 制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,白油60g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
3/33. 制作枣泥馅芯。每个馅芯重量是35g,团成圆球待用。
4/33. 将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
5/33. 取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。
6/33. 包好后,收拢尾部,稍作整理。如此法包好全部剂子。
7/33. 取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
8/33. 将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
9/33. 卷成小棒。
10/33. 如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。
11/33. 取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
12/33. 继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。
13/33. 将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
14/33. 卷成小棒。
15/33. 如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
16/33. 取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
17/33. 按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片,把馅芯放在面皮中心。
18/33. 包好馅芯。
19/33. 包好后,收拢尾部,稍作整理。
20/33. 按此法包好所有点心坯子。
21/33. 包好的点心胚正面向上放在面板上,轻轻按一下,使其表面平坦。可按个人喜好切割成均匀的份数。我觉得分成12等份做出的枣花酥最漂亮,分成12等份的方法按图所示,先用刀在坯子上分割成四等份,再把每一份分割成三等份。
22/33. 按照这样的方法,将点心坯子等份成12份。中央的位置不要割断。
23/33. 按同一方向,将每片花瓣旋转一下,把馅料的部分露出来,一朵盛开的花朵就呈现在面前了。
24/33. 在表面按上沾有食用色素的印章。烤箱预热180度。
25/33. 上、下火180度25分钟,中层烤制。视情况在烤制后期,避免表面上色过重,可加盖锡纸。
26/33. 一个慵懒的下午,淡淡的风携着阳光款款而来,叫醒了叶的安眠。
27/33. 我坐下来,窗外是一抹深邃的幽蓝。
28/33. 温润的空气沁人心脾。
29/33. 一杯清茶,一盘亲手烤制的花样点心。
30/33. 再配上一本闲书,在别人的故事里感动着自己。
31/33. 或者,剪一段时光静美,挽一束阳光明媚,
32/33. 淡淡的香茗,甜甜的茶点,静静地与时光共享。
33/33. 看庭前花开花落,望天空云卷云舒。
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