花式桃山月饼

难度普通
口味甜味
工艺烘焙
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具电烤箱

quenny48

11125人浏览

分享到：

桃山月饼是日本和果子的一种，饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些。

材料（只是举例，这里是8块量）：
皮：奶酪桃山皮200g，红酒桃山皮适量，抹茶桃山皮适量
馅：土凤梨馅104g，红酒蔓越莓馅96g

主料
土凤梨馅104克
辅料
奶酪桃山皮200克	红酒桃山皮适量	抹茶桃山皮适量
红酒蔓越莓馅96克

花式桃山月饼的做法，共15个步骤

1/15. 将土凤梨馅分成8份，每份重13g；同样，红酒蔓越莓馅也分成8份，每份重12g

2/15. 将土凤梨馅做外皮，将红酒蔓越莓馅包入

3/15. 包完封好口，搓圆备用

4/15. 奶酪桃山皮分成8份，每份重25g

5/15. 包入之前处理好的土凤梨-蔓越莓馅

6/15. 包好封口，搓圆备用

7/15. 取少许红酒和抹茶口味的桃山皮，捏软备用

8/15. 取一个月饼花片，向图形中嵌入喜欢的颜色（例如花朵为红色、茎叶为绿色），然后去掉多余部分并抹平整

9/15. 将花片装入模具中，备用

10/15. 取一个之前包好的月饼坯，稍微挤压一下，以适应模具的形状

11/15. 然后将饼坯套入模具，并用力按压

12/15. 然后推出饼坯，形状压好了，同时表面的花色也粘合上去了

13/15. 按照上述方法，依次做好其余饼坯（可以按照喜好来更换皮和馅的口味），然后将做好的饼坯摆放入烤盘中，然后在饼坯表面喷一层水

14/15. 然后将烤盘送入预热好的烤箱中层，160度约12分钟

15/15. 出炉晾凉后密封保存

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15

小窍门

1. 这里采用的皮馅比例为1：1，例如我用的是50g月饼模，那么皮和馅的重量都是25g；
2. 制作的时候，为了丰富口味，每块月饼都使用了两种口味的馅料，馅料比例也是接近于1：1的，例如馅重25g，那么内馅12g、外馅13g；不过后来从切面上来看，内馅分量再减少一些会更好看些，比如内馅10g、外馅15g；
3. 桃山皮和馅本身都是熟的，烘烤也只是为了定型，所以不需要烤很久；注意，烤久了容易开裂；

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分