河虾烧泥鳅

1/9. 河虾洗净待用。

2/9. 待宰的泥鳅~建议大家买的时候让师傅处理好~我这个是买的活的~这东西生命力很顽强~从水里捞出来半天都不死~我在盆里加了些料酒~马上就开启狂乱状态~2个直接就跳到案板上了~还好我左手拿着锅盖给盖上了~就在盆里乱蹦~折腾了半天才不动了~拿出来宰杀的时候还在挣扎~而且这东西很滑~根本抓不住~

3/9. 宰杀好的泥鳅~把头剁了以后在开膛的过程中还在挣扎~所以强烈建议大家买的时候让师傅还给弄好~如果胆大手劲也够大可以自己试试~胆小勿试！收拾干净以后要清洗两次，洗干净泥鳅身上的粘液。泥鳅土腥味很重，一定要用大量料酒和葱姜片去腌制~我这里忘了拍照片~

4/9. 葱切段，生姜切大片，蒜拍松备用。

5/9. 热锅凉油~小火~放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。我在电脑上看图都是正的~不知道为啥上传到了这里就偏了~

6/9. 改中火，放入泥鳅翻炒~泥鳅肉质很软~不要太用力去翻~容易烂~翻炒至基本定型后，先加入料酒，开大火，利用料酒挥发带走一部分腥味，然后依次加入生抽、老抽、糖、醋、盐，翻炒均匀。

7/9. 加入开水，一定是加入开水！加入开水！加入开水！重要的事说三遍！但凡是处理有腥味的肉类和鱼类食材~炖和红烧都一定要加开水~凉水会把一部分腥味封在里面~溪水、泉水等优质活水除外。水不要多~和食材基本齐平就行~如果您泥鳅多~就此等烧制入味，就可以收汁出锅了。

8/9. 等泥鳅入味软烂以后，加入河虾，再加适量盐~水就不要再加太多了~不然等水干了，虾都老了~加盖大火收汁，鲜虾很快就熟了~就可以出锅了~