主料 | ||
美国红提干55克 | 小麦胚芽15克 | |
辅料 | ||
高筋面粉1000克 | 细砂糖8克 | 水140克 |
柠檬皮20克 | 煮贝果糖水(水量)1000克 | 即发干酵母2.5克 |
盐5克 | 黄油15克 | 煮贝果糖水(糖量)50克 |
1/3. ⒈将除黄油、红提干以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。 加入黄油揉至面团有良好延展性后加入红提揉匀,立即分割成80克/个,滚圆后松弛5分钟。面团松弛后擀成椭圆形,翻面后将上面1/3翻下来压紧,再将下面1/3翻上去压紧,对折后压紧封口处。
2/3. 将面条搓至25cm左右,一头用擀面杖压扁,圈起来将另一头放在压扁的面团上,包好并捏紧收口处。将整形好的面团放在垫了烘焙纸的烤盘上,放烤箱内30°发酵50-60分钟。
3/3. 发酵过程中煮糖水:将水和糖放在一起,煮至沸腾。 糖水煮好后,取出发酵好的贝果胚,同时预热烤箱200℃,将发酵结束的贝果表面朝下,放在糖水中煮30秒后,翻面再煮30秒。 煮好的贝果沥去水分,排在烤盘上。 立即送入预热200℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。