主料 | ||
腊肉适量 | 蘑菇精少许 | |
辅料 | ||
青椒适量 | 洋葱适量 | 盐适量 |
少许白酒1/3两 | 酱油少许 | 老抽适量 |
水淀粉适量 | 香油一滴 |
1/4. 主要材料:腊肉200克、洋葱400克、青椒300克,青椒如图切成片。(菜量我只能给个大概值,具体还需自己把握)
2/4. 洋葱也切片,大小参考青椒的大小。
3/4. 原味做法:将腊肉切片便完成了备料,这时候就可以起锅烧油了,又不要放太多10克左右(甚至更少,因为没称过不好意思)待油四五成热时腊肉下锅炒熟,在下洋葱略炒,待洋葱的香味溢出便可将青椒下锅超支半熟(以青椒为准)放酒略炒、放海鲜酱油略炒、放盐蘑菇精略炒、放老抽调色略炒、待菜八九成熟下水淀粉(淀粉加水调匀,浓度自己掌握)打芡炒匀后点一滴香油出锅即可,注:菜中带汤时水淀粉要绸一点,若菜中无汤水淀粉要多放些水。
4/4. 方便做法:以上是原味做法,本人其实比较喜欢这种做法,这样可以保住腊肉以及菜的原味,但这道菜也存在着一个缺点,就是腊肉的皮会硬,其实还可以将腊肉蒸熟或切片煮熟,青椒过水至三成熟,洋葱不管怎么样我都不赞成将洋葱过水或过油,这样的话下国的顺序便是这样的,将油烧制七八成热下洋葱(生)炒香再将青椒与腊肉下锅如3.所述将料下锅打芡即刻,注:料不可一起下锅,不管是4.还是3.都要经过一番略炒才可在下料。