主料 | ||
仔鸡1只 | 山药适量 | 肉蔻适量 |
辅料 | ||
龙井茶叶适量 | 枸杞适量 | 葱适量 |
姜适量 | 大沙仁适量 | 干辣椒适量 |
良姜适量 | 丁香适量 | 茴香适量 |
香叶适量 | 酱油适量 | 盐适量 |
1/12. .准备好以上食材,鸡让店家收拾好,鸡头留不留随你,但鸡屁屁就切掉吧,鸡杂我不吃,所以也没要。食材用量大概如图所示,干辣椒不要多,你也可以不放。
2/12. 沏一杯上好的龙井茶,备用。
3/12. 将山药片、葱段、姜片、大砂仁、干辣椒、良姜、丁香、茴香、香叶、肉蔻等调料,与洗净控干水分的鸡一起放入容器。
4/12. 加入一大勺酱油,盐适量。
5/12. 再将晾好的龙井茶倒入容器。
6/12. 反复给鸡揉搓15分钟,腌制45分钟。
7/12. 将腌好的鸡放入砂锅(调味品可以冲洗掉),我没去掉,我想让滋味更浓郁。
8/12. 加入过滤后的纯净水或者矿泉水。
9/12. 盖上砂锅盖子,擦干锅身及锅底的水。
10/12. 大火烧开。
11/12. 撇去浮沫转小火。
12/12. 焖制1.5小时。出锅前几分钟,放入枸杞,鲜茶叶油炸后放入即可。