主料 | ||
凤爪适量 | 香菇适量 | |
辅料 | ||
青红椒适量 | 泡发芸豆适量 | 普洱茶适量 |
葱花适量 | 蒜片适量 | 葱适量 |
盐适量 | 白糖适量 | 蚝油适量 |
生抽适量 | 香油适量 | 蜂蜜适量 |
白醋适量 | 姜适量 |
1/12. 鸡爪修甲后对半切好洗干净。
2/12. 锅中水烧开,加葱段、姜片、料酒,放入鸡爪煮至断生;捞鸡放入流动水下冲洗,去浮沫、油。
3/12. 鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水,再晾干。
4/12. 锅置火上油烧至六成热,放入鸡爪炸制。(盖上盖子,放置油迸溅)
5/12. 炸至金黄色捞起沥油,放入凉水中浸泡1小时。
6/12. 香菇去蒂洗净,切片;青红椒、蒜切片;普洱茶冲入热水倒掉头水加入适量水备用。
7/12. 锅置火上油烧热,青红椒、蒜片煸香;倒入豆豉炒香。
8/12. 滤掉茶叶,倒入水。
9/12. 调入蚝油3勺、白糖1/2勺、生抽1勺、盐1勺调成味汁备用。
10/12. 将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中,将味汁淋入盘中拌匀。
11/12. 大火蒸20分钟。
12/12. 取出鸡爪倒入锅中,中火收干蒸制时的汤汁即可。