主料 | ||
面粉200克 | 水130克 | 酵母1.5克 |
香葱适量 | 双汇肘花适量 | 盐2克 |
食用油适量 |
1/8. 面粉200g,水130g,酵母1.5克。酵母用水化开,和面时不要一次把水全加完,至少要留10g至20g水。因为面粉含水量不同,所以用水量也会有些许变化。另外面团较软,手上粘有面糊,留些水,用手蘸水搋面,这样做的原因有二:一面团有筋性,二会把手上粘的面糊弄干净,也就是老人常说的三光:盆光、手光、面光。
2/8. 准备好香葱和肘花,都切成小粒儿。
3/8. 因为我是晚上和面早上做,时间比较长,所以不用放在温暖处。发酵后,在案板上撒上面粉,手上也蘸上面粉,把面团拿出来,面团比较粘。
4/8. 面团不要多揉。直接擀成长方形大片,用油刷轻刷一层油。略略撒些五香粉和盐,接着撒上切好的肘花粒和香葱粒
5/8. 切成12个小剂子。小剂子的两头切面,略略捏一下。切面向上按平,约一厘米厚,盖布醒发。
6/8. 醒发15到20分钟,在面坯上轻刷些油,平底锅也刷些油。一面烙至金黄,再翻另外一面。
7/8. 鲜香味美的肘花香葱饼烙制完成。
8/8. 好吃不油腻。早餐搭配粥或牛奶或豆浆,煎蛋或煮蛋,再拌小凉菜,一顿营养丰富又全面的早餐搞定。